Установка для опрыскивания хлебобулочных изделий водой на печах (аналог УОХВ)

Установка для опрыскивания хлебобулочных изделий водой устанавливается на любых печах конвейерного типа и предназначена для равномерного покрытия водой хлебобулочных изделий как на заключительном этапе выпечки, так и при закладке тестовых заготовок в печь. При использовании опрыскивающей установки в зоне температур от 70°С до 110°С происходит взаимодействие водяной пленки с поверхностью хлеба, сопровождающееся процессами карамелизации и образования глянца на поверхности хлеба, в результате чего повышаются потребительские качества выпекаемого хлеба:

• улучшается внешний вид;
• увеличивается срок хранения;
• создаются предпосылки для экономии сухих веществ.

Допускается использование опрыскивающей установки и в других областях промышленности, где требуется периодическое равномерное покрытие поверхности водой. Принцип действия опрыскивающей установки заключается в том, что вода из водопроводной сети в импульсном режиме поступает в водораспределительную систему, которая равномерно покрывает ей хлебные изделия. Количество подаваемой воды, равномерность покрытия хлеба, учет давления в водопроводной сети обеспечивается ЭБУ, управляющего электромагнитным клапаном. Излишек воды во избежание подкапывания удаляется через дренаж.
Водораспределительная система располагается в любой зоне печи, где необходимо увлажнение хлеба водой, и присоединяется при помощи соединительной арматуры через фильтр и электромагнитный клапан к водопроводной сети. Вода проходит через проточный фильтр, где осуществляется ее очистка от механических включений размером более 50 микрон, и поступает на электромагнитный клапан. При открытии электромагнитного клапана вода поступает в распределительную систему и разбрызгивается на хлеб посредством форсунок. Управление электромагнитным клапаном (подачей воды) осуществляется программируемым ЭБУ, который позволяет осуществлять регулировку дозы подачи воды.
При размещении водораспределительной системы в зонах воздействия окружающих температур свыше 90°С, устройство может быть дополнительно укомплектовано системой принудительного охлаждения, состоящей из вентилятора, набора воздуховодов и термостата. При повышении температуры воды в водораспределительной системе выше 70°С термостат включает вентилятор, который продувает воздух через теплоизоляционный кожух водораспределительной системы, не допуская тем самым кипения воды.
Электронный блок управления (ЭБУ) поливом осуществляет регулировку дозы подачи воды с учетом давления в водопроводной сети, а также синхронизацию впрыска с расположением хлеба на конвейере.
Регулировка дозы осуществляется путем установки программируемых временных параметров впрыска (времени импульса, скважности, количества импульсов в серии, интервалов и задержек).
Синхронизация впрыска осуществляется при помощи датчиков подхода хлеба, соединенных с ЭБУ, а так же программируемых временных параметров. Для удаления подкапывания с форсунок в водораспределительной системе установлен дренажный клапан, который после впрыска открывается, и часть воды (порядка 15 г) с форсунок сливается посредством дренажной трубки в канализацию или в специально предназначенную для этого емкость.

Технические характеристики

- Габариты водораспределительной системы с кожухом (для печи с лентой транспортера шириной 2000 мм) 170 х170 х 2500 мм
- Габариты электронного блока управления: 200 х 200 х 100 мм
- Рабочий диапазон давлений в водопроводной сети: 2,5 х 6,0 атм
- Расход воды в расчете на одно изделие: от 0 до 10,0 см3
- Напряжение питания в электросети: ~220 В
- Рабочий диапазон температур воздуха в месте установки водораспределительной системы: от 70 до 110°С
- Рабочий диапазон температур воздуха в месте установки ЭБУ: от +5 до +40°С
- Число каналов управления одним ЭБУ: от 1 до 2 - Гарантийный срок эксплуатации 12 мес.
- Режимы управления ЭБУ:
- Диапазон регулировки времени подачи воды: от 0,1 до 5 с
- Диапазон регулировки паузы между подачей: от 1 до 180 с
- Диапазон регулировки времени задержки подачи: от 1 до 220 с
- Защита от несанкционированного доступа: установка пароля
- Настройки суточного разброса давления воды высокое/низкое