Темперирующие сборники вертикальные ТС с верхним и нижним приводом рамной мешалки
Назначение. Вертикальный темперирующий сборник предназначен для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов, фонданта и т.д. Сборник имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 10 мм.
Темперирующий сборник необходим при подготовке глазури для глазирования кондитерских изделий, т.к. переводит глазурь в стабильную кристаллическую форму.
Устройство. Темперирующий сборник состоит из вертикальной камеры, возвратной трубы. Во внутреннюю емкость машины помещают шоколадную массу. Межстенное пространство между наружной и внутренней ваннами наполняется водопроводной водой.
В рубашке расположен змеевик, по которому проходит пар, либо установлены ТЭНы для нагрева теплоносителя. Перемешивание продукта осуществляется мешалкой рамного типа, на которой установлены фторопластовые скребки для более равномерного перемешивания продукта.
Шоколадная смесь подогревается до 45-50 °С, благодаря перемешиванию и холодной воде температура ее снижается сначала до 35 °С, а затем до 28-30 °С. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму и предотвращает жировое "поседение" глазури.
Процесс темперирования глазури в этих машинах происходит непрерывно при интенсивном перемешивании. Каждая частица шоколадной массы, прежде чем она выйдет из камеры темперирования, приобретает требуемую по условиям процесса температуру.
Благодаря специальным устройствам в темперирующих сборниках автоматически поддерживаются заданные параметры. Используется самостоятельно или в комплекте с глазировочной, декорирующей или упаковочной машиной при продолжительном режиме работы.
Преимущества темперирующего сборника:
- предотвращает поседение продукта;
- простота и доступность в обслуживании;
- по желанию заказчика может устанавливаться различная производительность
- процесс автоматизирован,
- электрообогрев или обогрев паром,
- охлаждение водой,
- эффективный смеситель гарантирует однородность шоколадной массы,
- емкости изготавливаются из любых марок стали.
Технические характеристики
| Модели с электрообогревом | ТС-Э-60 | ТС-Э-150 | ТС-Э-200 | ТС-Э-500 | ТС-Э-1000 | ТС-Э-1200 | ТС-Э-2000 |
| Модели с паровым обогревом | ТС-П-60 | ТС-П-150 | ТС-П-200 | ТС-П-500 | ТС-П-1000 | ТС-П-1200 | ТС-П-2000 |
| Объем, литров | 60 | 150 | 200 | 500 | 1000 | 1200 | 2000 |
| Мощность электродвигателя привода, кВт | 0,75 | 1,1 | 2,2 | 3,0 | 4,0 | 5,5 | 7,5 |
| Частота вращения, об/мин | 28-30 | ||||||
| Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом), кВт | 5 | 10 | 15 | 18 | 24 | 32 | 42 |